3 Cách Chế Biến Cua Biển Ngon Đúng Chuẩn Nhà Hàng – Hướng Dẫn Chi Tiết

Muốn cua biển ngon chuẩn nhà hàng? 3 cách chế biến tuyệt vời: hấp sả, xào tương, nướng than. Công thức chi tiết, dễ làm, hương vị đỉnh cao.

3 Cách Chế Biến Cua Biển Ngon Chuẩn Nhà Hàng – Hấp Sả, Xào Xốt, Nướng Than [Dễ, Ngon, Đẹp]

Cua biển là một trong những loại sinh vật biển được ưa thích nhất tại Việt Nam, nổi tiếng khắp ba miền với thịt thơm ngon, giàu chất dinh dưỡng và vị ngọt tự nhiên độc đáo. Tuy nhiên, để chế biến thành những món ăn ngon đúng chuẩn nhà hàng, không phải ai cũng biết cách nấu đúng kỹ thuật.

Nhiều người lầm tưởng rằng chỉ cần nấu chúng một cách bình thường là đủ, nhưng thực tế, cách chế biến cua biển đóng vai trò rất quan trọng trong việc giữ lại vị ngon, màu sắc hấp dẫn, độ mềm mại của thịt và dinh dưỡng có trong thịt.

Bài viết này sẽ giới thiệu chi tiết cho bạn 3 cách chế biến cua biển cực kỳ phổ biến tại các nhà hàng cao cấp, giúp bạn có thể tạo ra những món cua biển ngon tại nhà, chẳng kém gì những quán ăn hàng đầu. Các công thức này được áp dụng rộng rãi bởi Hải Sản Lộc – vựa uy tín tại Cần Thơ với hơn 10 năm kinh nghiệm – khi chuẩn bị các loài sinh vật biển cho các nhà hàng cao cấp trên toàn quốc.

Chúng tôi sẽ khai triển từng công thức chế biến một cách chi tiết, dễ hiểu, để bạn có thể thực hiện ngay tại nhà mà vẫn đảm bảo chất lượng và hương vị tuyệt vời.

1. Cách Chế Biến Cua Biển Hấp Sả – Giữ Nguyên Hương Vị Tự Nhiên

Tại Sao Nên Chọn Cách Chế Biến Cua Hấp Sả?

Chế biến cua biển hấp sả là một trong những cách nấu cua biển được yêu thích nhất vì nó giữ được hương vị tự nhiên của thịt mà không bị mất dinh dưỡng quý giá. Phương pháp hấp sở dĩ được ưa chuộng là vì nó không sử dụng dầu mỡ nhiều, không khiến thịt chúng bị khô hay bị mềm nhũn, mất đi độ dai ngon.

Nguyên liệu chính là sả – có tác dụng giảm mùi tanh độc đáo, tăng hương thơm tự nhiên, kết hợp với gừng để khử mùi tanh hiệu quả. Cách chế biến chúng bằng hấp sả còn được coi là phương pháp “nhân đạo” vì nó không gây đau đớn quá nhiều cho chúng, giữ nguyên vẻ ngoài tự nhiên của chúng và màu sắc đẹp.

Đây cũng là lý do tại sao các nhà hàng cao cấp, các vựa chuyên nghiệp như Hải Sản Lộc thường sử dụng phương pháp này khi chế biến biển để phục vụ khách hàng.

Tại Sao Hấp Sả Lại Ngon Hơn Các Cách Khác?

Khi sơ chế cua biển bằng hấp sả, thịt được nấu chín đều đặn thông qua hơi nước nóng, không tiếp xúc trực tiếp với nguồn nhiệt cao. Điều này giúp giữ lại độ mềm, độ ngọt tự nhiên của thịt, không bị cứng hay bị dập nhũn như những cách nấu khác. Sả và gừng không chỉ giảm mùi tanh mà còn tạo ra hương thơm đặc trưng, làm cho cua biển hấp sả trở thành một món ăn vô cùng hấp dẫn.

Công Thức Chi Tiết Chế Biến Cua Biển Hấp Sả – Hướng Dẫn Từng Bước

Nguyên Liệu Chuẩn Bị Để Hấp:

• Cua biển tươi sống: 2-3 con (mỗi con nặng 500-800g). Chọn cua còn sống, khỏe mạnh, chạy nhanh, yếm cứng.

• Sả: 7-10 cây (chiều dài 15-20cm). Sả vừa là nguyên liệu tạo mùi thơm vừa giúp khử mùi tanh.

• Gừng: 1 nhánh nhỏ (khoảng 30-40g). Gừng có tác dụng khử mùi tanh, tăng vị ấm áp.

• Ớt sừng: 2-3 quả (tùy chọn). Ớt giúp tăng vị cay nhẹ, kích thích vị giác.

• Nước lọc: 1-1,5 lít. Dùng nước lọc sạch để nấu sẽ tốt hơn nước tuyết.

• Bia: 1 lon (330ml). Bia giúp tăng vị ngon, tạo hương thơm đặc biệt (tùy chọn).

• Gia vị: Muối (1-2 muỗng canh), bột canh (1 muỗng cà phê), hạt tiêu (1/2 muỗng cà phê), dầu ăn (2 muỗng cà phê), đường (1/2 muỗng cà phê).

Bước 1 – Sơ Chế Cua Biển Chuẩn Chỉnh:

Trước tiên, lấy cua biển ra, giữ dây buộc trên cua (để tránh chúng bị chạy mất chi khi sơ chế). Đặt  chúng ở nơi thoáng mát khoảng 5 phút để thích nghi với nhiệt độ môi trường. Cho vào một chậu nước sạch rộng rãi.

Sơ chế chúng bằng cách: dùng bàn chải mềm để cọ sạch bùn cát bám trên vỏ. Sau khi rửa sơ bộ, ngâm chúng vào nước muối loãng (khoảng 1 muỗng canh muối trên 1 lít nước) trong 10-15 phút. Điều này giúp làm sạch hiệu quả hơn, loại bỏ những chất bẩn bên trong, và làm cho có vị ngon hơn.

Tiếp theo, thực hiện gây mê cho chúng bằng cách cho vào chậu nước có pha nước đá lạnh, để trong 10 phút để chúng bị “tê cóng” và giảm động kinh. Điều này giúp chúng không bị tốn năng lượng khi chế biến, thịt sẽ ngọt hơn. Sau 5 phút gây mê, dùng bàn chải đánh sạch phần bùn cát, bụi bẩn trên từng bộ phận, đặc biệt là ở các khe chân, ở yếm.

Bước 2 – Chuẩn Bị Các Nguyên Liệu Khác Để Nấu:

Rửa sả sạch bằng nước sạch, dùng dao đập dập sả để tách các sợi, giúp sả thơm hơn và tỏa mùi thơm lừng đều hơn khi hấp cua. Điều này rất quan trọng vì sả sẽ giải phóng tinh dầu, làm tăng hương vị của cua biển hấp sả.

Gừng gọt vỏ bằng dao hoặc muỗng (gọt vỏ bằng muỗng sẽ được nhiều hơn), rửa sạch bằng nước chảy, thái thành sợi mỏng hoặc lát mỏng. Gừng sợi sẽ giúp tỏa mùi nhanh hơn và đều hơn. Ớt rửa sạch, cắt thành các lát không bỏ hạt (để hạt vì hạt ớt chứa nhiều chất dinh dưỡng).

Bước 3 – Hấp Cua Biển Đúng Kỹ Thuật:

Xếp đều sả đập dập và gừng sợi vào xửng hấp hoặc nồi hấp. Sả và gừng sẽ tiếp xúc với hơi nước nóng, phát hành hương thơm ra. Sau đó xếp cua lên trên sả và gừng. Rắc đều gia vị lên mai gồm muối vừa (khoảng 1/2-1 muỗng canh), bột canh, hạt nêm, chút đường để tăng vị ngọt tự nhiên của chúng. Xếp ớt quanh để tạo vị cay nhẹ.

Trong nồi hấp chính, đổ vào 1-1,5 lít nước lọc sạch (không nên dùng nước tuyết vì sẽ làm chúng hôi, mất vị ngon). Có thể thêm vào 1 lon bia (330ml) để tăng hương vị đặc biệt cho chúng. Đặt xửng hấp lên nồi nước. Đậy nắp chặt, bật bếp với lửa to cho đến khi nước sôi, sau đó hạ lửa xuống mức vừa để duy trì nước sôi ổn định.

Hấp chúng trong 12-15 phút (tùy vào kích thước của chúng). Khi thấy nước sôi trào ra xung quanh nắp, hãy mở nắp ra một chút để không bị nước sôi chảy vào xửng, ảnh hưởng đến hương vị chúng. Cuối cùng, mở nắp hoàn toàn, kiểm tra xem vỏ đã chuyển sang màu đỏ cam thực sự chưa. Nếu chưa hết, hấp thêm 2-3 phút nữa cho đến khi vỏ chúng đỏ cam hoàn toàn.

Bước 4 – Hoàn Thành Và Bài Trí Món Cua Hấp Sả:

Vớt cua biển hấp sả ra khỏi xửng một cách cẩn thận, xếp ra đĩa đẹp, bỏ sả và gừng quanh cạnh chúng để trang trí và tăng hương thơm. Để chúng biển hấp sả một lúc để nguội dần (không nên để lâu quá 10 phút để tránh chúng bị khô), sau đó chấm cùng muối ớt xanh hoặc muối tiêu chanh, ăn khi còn ấm để cảm nhận hương vị tuyệt vời nhất.

Mẹo Để Cua Biển Hấp Sả Vừa Đỏ Vừa Bóng, Bắt Mắt Hấp Dẫn

Để cua biển hấp sả sau khi làm xong vừa đỏ vừa bóng, bắt mắt và hấp dẫn, bạn nên cho một ít dầu ăn (khoảng 1-2 muỗng cà phê) lên mai chúng và hấp thêm 1 phút trước khi tắt bếp. Mẹo này được các đầu bếp nhà hàng cao cấp thường sử dụng. Dầu ăn sẽ tạo ra lớp bóng bén trên vỏ chúng, làm cho món hấp sả trông bắt mắt và hấp dẫn hơn, gợi cảm hứng ăn.

Một mẹo khác là khi chín, lấy chúng ra và đặt dưới đèn chiếu sáng trong vài phút, hoặc phun một chút dầu ăn hơi có mùi thơm lên chúng để tăng thêm hương vị và vẻ bóng bén.

2. Cách Chế Biến Cua Biển Xào Xốt Tương – Vị Đậm Đà Thơm Lừng

Đặc Điểm Của Cách Chế Biến Xào Xốt Tương

Chế biến cua biển xào xốt tương là phương pháp phổ biến tại các nhà hàng Á Đông, đặc biệt ở Trung Quốc, Hồng Kông và Việt Nam. Phương pháp này giúp thịt thấm vị xốt tương đặc trưng, vị mặn mặn có chút ngọt tự nhiên, kết hợp với hương thơm của sả, tỏi, gừng tạo nên một hương vị đặc biệt khó quên, độc đáo mà bạn không thể tìm thấy ở bất kỳ cách nấu nào khác.

Cách chế biến chúng biển xào xốt tương còn có ưu điểm là nhanh chóng – chỉ mất khoảng 15-20 phút từ lúc bắt đầu cho đến khi hoàn thành. Phương pháp này đặc biệt thích hợp cho những bữa tiệc gia đình hay những lần đãi khách đột ngột khi bạn không có thời gian dài để chuẩn bị.

Tại Sao Xốt Tương Lại Phù Hợp Với Cua Biển?

Xốt tương có vị mặn mà, hơi ngọt, hơi cay nhẹ, rất phù hợp để kết hợp với vị ngọt tự nhiên, thơm ngon của thịt. Tương đen chứa các chất khí hữu cơ giúp tăng hương vị, tương ớt thêm chút cay, ketchup thêm vị ngọt tự nhiên. Khi các gia vị này kết hợp với chúng, chúng tạo ra một hương vị phức tạp, thú vị, khó quên.

Công Thức Chi Tiết Chế Biến Xào Xốt Tương

Nguyên Liệu Chuẩn Bị:

• Cua biển tươi: 2-3 con (cắt làm đôi), tổng trọng lượng khoảng 1-1,5kg

• Tương đen: 2-3 thìa canh. Tương đen là cốt lõi của xốt, tạo nên vị đặc trưng.

• Hành tây: 1/2 quả (cắt sợi dài hoặc khúc nhỏ)

• Tỏi: 1 búi (khoảng 4-5 tép, băm nhuyễn)

• Gừng: 1 nhánh (thái sợi mỏng)

• Dầu ăn: 3-4 thìa canh. Cần đủ dầu để xào nhanh chín.

• Nước tương: 1 thìa canh

• Đường: 1/2 thìa canh. Tăng vị ngọt cho cân bằng với vị mặn.

• Tiêu, muối: Vừa

• Nước lọc: 1/2 bát (nếu cần)

Bước 1 – Sơ Chế Cua Biển:

Rửa cua biển sạch dưới vòi nước, cho vào nước đá trong 10 phút để gây mê. Chúng bị tê cóng sẽ không bị chạy loạn khi cắt. Sau đó, dùng dao sắc nhọn cắt chúng thành từng miếng vừa vặn (thường cắt theo từng chi hoặc cắt làm đôi từ trên xuống). Nếu cua lớn, có thể cắt nhỏ hơn (chia mỗi nửa thành 2-3 phần) để nhanh chín đều.

Bước 2 – Chuẩn Bị Xốt Tương:

Trộn nước tương, tương đen, đường, tiêu, muối thành hỗn hợp xốt. Có thể thêm một chút giấm gạo (1 muỗng cà phê) hoặc dầu hào (1/2 muỗng cà phê) để tăng vị, tạo độ sâu cho xốt. Trộn đều để tất cả gia vị hòa quyện, tạo nên một xốt đậm đà, cân bằng vị mặn, ngọt, cay, chua.

Bước 3 – Xào Cua Biển Đúng Kỹ Thuật:

Bước này là bước quan trọng nhất khi chế biến món xào xốt tương này. Đầu tiên, làm nóng chảo trên lửa to, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng (thấy khói bay lên), phi thơm gừng và tỏi. Mùi thơm sẽ phát hành trong khoảng 30 giây.

Tiếp đến, cho chúng vào xào nhanh tay trong 3-5 phút, vặn lửa to để chúng chín nhanh nhưng thịt không bị cứng. Đảo đều để nó chín đều khắp. Khi chúng chuyển sang màu đỏ cam, đổ hỗn hợp xốt vào, tiếp tục xào đều.

Xào cua biển trong 5-7 phút cho đến khi nước sốt sệt (nước sốt giảm khoảng 50% độ nước), khi chúng chín tới, thịt mềm nhưng vẫn giữ được độ mềm mại, không bị dai. Đảo thường xuyên để chúng thấm gia vị đều. Nếu xốt sệt quá sớm, có thể thêm 1/4 bát nước lọc để điều chỉnh độ sệt.

Bước 4 – Hoàn Thành Và Bài Trí Cua Xào Xốt Tương:

Trút ra đĩa, có thể rắc thêm hành tây sốt (phi thơm hành tây đặc biệt trong chảo cho đến khi vàng nâu, rắc lên trên) để trang trí và tăng độ hấp dẫn. Ăn khi còn nóng, chấm với cơm hoặc bánh mì để tăng độ ngon, kích thích vị giác hơn. Xốt tương sẽ ngấm vào chúng, tạo ra hương vị tuyệt vời.

3. Cách Chế Biến Cua Biển Nướng – Hương Thơm Từ Than Hồng Lửa Tự Nhiên

Tại Sao Chế Biến Cua Biển Bằng Nướng?

Chế biến cua biển bằng nướng là phương pháp tạo ra hương vị đặc biệt, with màu nâu vàng bắt mắt hấp dẫn và mùi thơm từ than hồng lửa tự nhiên. Phương pháp này khiến vỏ giòn rụm bên ngoài, còn thịt bên trong vẫn mềm mại, tươi ngon, chứa đầy nước và hương vị ngon ngọt.

Cách chế biến nướng đặc biệt phổ biến ở các nhà hàng ven biển, các quán ăn seafood hạng sang trong các thành phố lớn. Phương pháp này yêu cầu kỹ thuật tốt vì nếu không cẩn thận, chúng dễ bị cháy hoặc không chín đều, ảnh hưởng đến hương vị và độ ngon. Nhưng khi thành công, cua nướng sẽ là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Công Thức Chi Tiết Chế Biến

Nguyên Liệu Chuẩn Bị:

• Cua biển tươi: 2-3 con (cắt đôi dọc theo giữa), tổng trọng lượng 1-1,5kg

• Bơ: 50g (hơi mềm, để ở nhiệt độ phòng)

• Tỏi: 5-6 tép (băm nhuyễn)

• Chanh: 1-2 quả (lấy nước)

• Hành tây: 1/4 quả (băm nhỏ)

• Muối, tiêu, ớt bột: Vừa (khoảng 1/2 muỗng cà phê mỗi loại)

• Dầu ăn: 2 thìa canh (để phun)

Bước 1 – Sơ Chế:

Rửa sạch dưới vòi nước, cho vào nước đá trong 10 phút. Dùng dao sắc cắt cua từ phía trên xuống, cắt dọc theo giữa để chúng thành hai nửa đối xứng. Lật chúng ngửa lên, cắt từng mảnh thịt bên trong nếu muốn (tùy chọn) để dễ ăn và nướng nhanh chín.

Bước 2 – Chuẩn Bị Hỗn Hợp Bơ Tỏi:

Hòa tan bơ (có thể cho bơ vào chảo nóng để tan, hoặc để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút), trộn với tỏi băm, hành tây băm nhỏ, muối, tiêu, ớt bột, vắt nước chanh vào. Hỗn hợp này sẽ được quét lên mặt cua trước khi nướng, giúp chúng có vị ngon, hương thơm từ bơ tỏi.

Bước 3 – Nướng Cua Biển:

Đốt than hồng cho đến khi than nóng đỏ rực (khoảng 15-20 phút). Đặt vỉ nướng cách than khoảng 10-15cm (nếu quá gần, chúng sẽ bị cháy). Xếp chúng lên vỉ nướng, quét hỗn hợp bơ tỏi lên mặt chúng.(phía có thịt).

Nướng trong 8-10 phút, sau đó lật ngược chúng lại, quét thêm bơ tỏi một lần nữa, nướng tiếp 5-7 phút. Cua chín khi thịt không còn dính (dùng tay hoặc dao kiểm tra), vỏ chuyển sang màu đỏ cam nhạt hơn, bôi bơ tỏi trông bóng bẫy, bắt mắt.

Bước 4 – Hoàn Thành Và Bài Trí:

Vớt ra, xếp vào đĩa đẹp, rắc thêm lá mùi tây tươi (nếu có), ăn kèm nước chấm muối chanh hoặc nước mẻ chua cay. Hương thơm từ than hồng kết hợp với bơ tỏi sẽ khiến cua biển nướng trở thành một món ăn khó quên, khiến người ăn nhớ mãi hương vị tuyệt vời này.

4. Những Mẹo Quan Trọng Khi Chế Biến Cua Biển

Cách Chọn Cua Biển Tươi Tốt Cho Chế Biến

Trước khi chế biến, bạn cần chọn cua tươi tốt. Loài này khi tươi sống sẽ có dấu hiệu: vỏ cứng, chắc tay khi ấn, chân chúng chạy nhanh, yếm cứng khi ấn vào, không có mùi hôi hay lạ. Nên chọn kích thước trung bình (500-800g mỗi con) vì quá nhỏ sẽ ít thịt, quá lớn sẽ nấu lâu và khó chín đều.

Tầm Quan Trọng Của Sơ Chế Đúng Cách

Sơ chế cua đúng cách rất quan trọng vì nó ảnh hưởng đến hương vị, độ sạch sẽ, an toàn vệ sinh. Phải rửa sạch bùn đất, ngâm nước muối loãng để loại bỏ chất bẩn bên trong, gây mê chúng để giảm động kinh, làm cho chúng không bị tốn năng lượng, thịt sẽ ngọt hơn.

Nên Mua Cua Biển Từ Đâu?

Để có cua biển tươi ngon nhất phục vụ cho quá trình chế biến chúng, bạn nên mua từ những nơi uy tín như Hải Sản Lộc, nơi chuyên cung cấp các loài sinh vật đại dương tươi sống, được kiểm tra chất lượng kỹ lưỡng. Vựa có hệ thống bể chứa oxy hiện đại, đảm bảo chúng luôn khỏe mạnh, chắc thịt, tươi sống.

Kết Luận – Chế Biến Cua Biển Đúng Cách Để Lấy Vị Ngon Nhất

Với 3 cách chế biến cua biển được giới thiệu chi tiết trong bài viết này, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những món ngon đúng chuẩn nhà hàng ngay tại nhà. Mỗi phương pháp chế biến có những ưu điểm riêng:

• Chế biến hấp sả: Giữ nguyên hương vị tự nhiên, dinh dưỡng tối đa, thích hợp cho những người yêu thích vị tự nhiên, ngọt ngon của cua.

• Chế biến xào xốt tương: Vị đậm đà, thơm lừng, hợp với những bữa tiệc gia đình, bạn bè sum vầy.

• Chế biến nướng: Hương thơm độc đáo từ than hồng, ngoài giòn trong mềm, phù hợp cho những dịp đặc biệt, bữa tiệc lớn.

Hãy áp dụng những công thức chế biến trên đây, chắc chắn bạn sẽ nhận được sự khen ngợi từ gia đình, bạn bè, đồng nghiệp! Cua biển ngon là sự kết hợp của chất lượng cua tươi, sơ chế đúng cách, công thức chế biến hợp lý, và tình yêu với ẩm thực. Hãy tự tin vào bếp và tạo ra những món ăn tuyệt vời!

Hãy ghé Các Chi Nhánh Hải Sản Lộc ngay hôm nay để khám phá thế giới từ các loài sinh vật biển cao cấp, quý hiếm, đa dạng với hơn 100+ loài  khác nhau để bữa ăn gia đình thêm phong phú, ngon miệng, trọn vị, không thể quên trong mỗi bữa cơm nhé!
Trụ sở Cần Thơ: https://maps.app.goo.gl/BYa6R6CSKWZYooRo9
Chi Nhánh Thốt Nốt: https://maps.app.goo.gl/UrbBpx1g5Df2u6qS7
Chi Nhánh Ô Môn: https://maps.app.goo.gl/StmGhB9BZUqquwiD7
Chi Nhánh Ngã Bảy: https://maps.app.goo.gl/R36MBZa39oxhkLDy8
Chi Nhánh Sa Đéc: https://maps.app.goo.gl/veQzmtckENt6ixYU7
Chi Nhánh Côn Đảo: https://maps.app.goo.gl/9CbfxFEkF6ohD8i46

• 5 Xu Hướng Content TikTok Nóng Nhất 2025 Về Hải Sản Được Yêu Thích Nhất
• Top 5 Công Thức Nước Chấm Hải Sản Được Yêu Thích Trên TikTok 2025 – Hướng Dẫn Chi Tiế
• 7 Lợi Ích Khi Mua Hải Sản Tại Vựa Lớn Thay Mua Lẻ – Tiết Kiệm 30% Chi Phí Gia Đình Năm 2025
• 5 Bí Quyết Chọn Vựa Hải Sản Chất Lượng, Giá Tốt Nhất Cần Thơ 2025 – Tránh Bị Lừa