Cách Nấu Lẩu Hải Sản Thập Cẩm Ngon Chuẩn Vị 5 Sao Tại Nhà

Mỗi dịp cuối tuần hay những ngày thời tiết se lạnh, được quây quầy bên nồi lẩu hải sản nghi ngút khói, dậy mùi thơm phức cùng gia đình thì còn gì tuyệt vời bằng. Thế nhưng, nhiều chị em nội trợ thường e ngại việc tự làm lẩu tại nhà vì nước dùng dễ bị đục, thiếu vị chua thanh tự nhiên hoặc hải sản bị tanh khi nhúng. Đừng lo lắng! Với hướng dẫn chi tiết về cách nấu lẩu hải sản chuẩn vị nhà hàng dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tin trổ tài làm một nồi lẩu hấp dẫn, đâm đà cho cả nhà thưởng thức.

1. Chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu hải sản đầy đủ nhất

Để có một nồi lẩu tươi ngon, khâu chọn lựa và chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu hải sản đóng vai trò quyết định đến 80% độ thành công của món ăn.

Danh sách hải sản nhúng lẩu

Tùy theo sở thích của các thành viên trong gia đình, bạn có thể linh hoạt chọn các loại hải sản tươi sống sau:

• Tôm tươi: 500g Tôm sú sống.
• Mực ống hoặc mực lá: 500g (chọn mực dày thịt, mắt trong).
• Ngao (ngêu): 1kg nghêu trắng Gò Công
• Cá nhúng lẩu: 500g (cá phi lê như cá mú trân châu).
• Bạch tuộc giòn: 300g.

Gia vị nấu lẩu hải sản và thành phần nước dùng

Để nước lẩu thơm lừng và át hoàn toàn mùi tanh, bạn cần chuẩn bị đầy đủ bộ gia vị nấu lẩu hải sản:

• Xương hầm: 500g xương ống heo hoặc xương gà để ninh lấy nước ngọt base.
• Rau củ tạo vị chua thanh: 3 quả cà chua, 1/2 quả dứa (thơm), 3-4 quả sấu (hoặc 1 vắt me tươi/gói gia vị lẩu thái).
• Gia vị thảo mộc khử tanh: 3 củ sả, 1 củ gừng, 5 củ hành khô, 1 củ tỏi, 2 quả ớt tươi, 1 nhánh riềng nhỏ.
• Nêm nếm: Nước mắm ngon, hạt nêm, đường, đường phèn, sa tế, cốt tắc (quất) hoặc cốt chanh.

Các loại rau ăn lẩu hải sản hợp vị

Hải sản mang tính hàn, do đó bạn nên kết hợp với các loại rau ăn lẩu hải sản có đặc tính ấm hoặc thanh mát để cân bằng vị giác:

• Rau cần nước, rau hoa chuối, rau cải cúc (tần ô), rau muống chẻ.
• Nấm kim chi, nấm đùi gà, nấm nơm, nấm hải sản.
• Đậu phụ trắng, bún tươi, mì tôm hoặc mì udon ăn kèm.

2. Sơ chế hải sản đúng cách để không bị tanh

Khâu sơ chế sạch sẽ giúp giữ trọn độ ngọt tự nhiên của thịt hải sản mà không làm ảnh hưởng đến hương vị nước dùng.

Bí quyết làm sạch tôm, mực, ngao

1. Ngao (Ngêu): Ngâm ngao trong nước gạt gạo cắt thêm 2 quả ớt tươi trong 1-2 tiếng để ngao nhả hết cát, rửa lại nhiều lần với nước sạch.
2. Mực: Rút lưng mực, bỏ túi mực và mắt. Rửa mực với nước gừng đập dập pha chút rượu trắng để khử sạch mùi hôi, sau đó thái miếng vừa ăn hoặc khía hoa.
3. Tôm: Cắt bỏ bớt râu và ngạnh nhọn ở đầu tôm, rút đường chỉ đen ở lưng, rửa sạch để ráo.
4. Cá phi lê: Thái mỏng vừa ăn, ướp nhẹ với vài lát gừng, 1 thìa cà phê gừng băm và chút tiêu xay.

3. Bí quyết nấu nước dùng lẩu hải sản đậm đà, chua cay

Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt thanh từ xương hầm và vị chua cay đậm đà sẽ làm nên sức hút không thể cưỡng lại của món lẩu hải sản chua cay.

Bước 1: Ninh nước cốt xương

• Xương ống heo chần qua nước sôi 3-5 phút để loại bỏ bọt bẩn, rửa sạch lại bằng nước lạnh.
• Cho xương vào nồi cùng 2.5 lít nước, 1 củ hành khô nướng và chút muối. Ninh nhỏ lửa trong 45 – 60 phút. Trong quá trình ninh, hớt bọt liên tục để nước dùng đạt độ trong chuẩn.

Bước 2: Biến tấu nước dùng lẩu hải sản chua cay thơm lừng

• Bí quyết nấu nước dùng lẩu hải sản: Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào phi thơm hành, tỏi, sả đập dập, riềng và gừng thái lát.
• Cho cà chua bổ múi cau và dứa thái lát vào xào chín tới để tạo màu đỏ tự nhiên và vị ngọt chua dịu.
• Trút toàn bộ hỗn hợp xào vào nồi nước ninh xương. Bổ sung thêm sa tế, 2 quả sấu (hoặc 1 gói gia vị lẩu Thái nếu muốn nhanh).
• Nêm nếm gia vị vừa ăn theo tỷ lệ: 2 thìa canh nước mắm, 1.5 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh đường phèn và nước cốt tắc để tạo vị chua thanh thoát.

4. Pha nước chấm lẩu hải sản chuẩn vị nhà hàng

Một nồi lẩu hoàn hảo không thể thiếu chén nước chấm lẩu hải sản chuẩn vị giúp tôn lên độ ngọt béo của từng miếng mực, con tôm.

Công thức muối ớt xanh Nha Trang thần thánh

• Nguyên liệu: 10 quả ớt hiểm xanh, 20g lá chanh tươi, 50g đường, 15g muối, 100ml nước cốt tắc, 50g sữa đặc.
• Thực hiện: Cho tất cả nguyên liệu (ớt bỏ hạt, lá chanh bỏ gân) vào máy sinh tố xay nhuyễn mịn. Hỗ hỗn hợp muối ớt xanh có màu đẹp, vị chua ngọt cay nồng sánh mịn cực kỳ bắt miệng.

Công thức mắm mặn tỏi ớt truyền thống

• Nước mắm ngon (3 thìa), nước cốt chanh (1 thìa), đường (1 thìa), tỏi và ớt băm nhuyễn, thêm tí lá chanh thái chỉ. Đánh đều cho đường tan hết.

5. Thưởng thức và những lưu ý khi ăn lẩu hải sản

Khi mọi thứ đã hoàn tất, việc áp dụng đúng cách nấu lẩu hải sản và trình bày trên bàn ăn sẽ giúp bữa tiệc thêm phần trọn vẹn.

Thứ tự nhúng lẩu chuẩn đầu bếp

1. Đặt nồi lẩu ra bếp từ/bếp gas mini giữa bàn, đun sôi bùng nước dùng.
2. Cho ngao vào trước để nước dùng gia tăng độ ngọt tự nhiên.
3. Lần lượt nhúng tôm, mực, cá phi lê và các loại rau ăn lẩu hải sản.
4. Nên nhúng hải sản chín tới để giữ độ giòn ngọt, tránh đun quá lâu làm thịt bị teo dai và mất chất.

Lưu ý an toàn sức khỏe khi ăn lẩu

• Không ăn hải sản tái hoặc chưa chín kỹ để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn đường ruột.
• Những người có tiền sử bệnh gút (gout) hoặc dị ứng nên tiết chế lượng hải sản tiêu thụ trong một bữa.
• Không nên uống trà xanh ngay sau khi ăn hải sản vì chất tannin trong trà dễ kết hợp với canxi tạo thành chất khó tiêu.

Xem thêm: Về Hải Sản Lộc

Kết luận

Bài viết trên đây đã hướng dẫn chi tiết từ A-Z cách nấu lẩu hải sản thập cẩm chua cay ngon khó cưỡng ngay tại nhà. Chỉ với vài bước chuẩn bị nguyên liệu đơn giản và bí quyết nêm nếm nước dùng khéo léo, bạn đã có ngay một nồi lẩu chất lượng không thua kém bất kỳ nhà hàng sang trọng nào.

Chúc bạn thực hiện thành công! Đừng quên chia sẻ bài viết này đến bạn bè và theo dõi blog để bỏ túi thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác nhé!