Chiên rán là công đoạn quen thuộc trong nhiều món ăn như rim tôm sú áp chảo, cá hồi rim nhẹ hoặc hàu rim gừng tỏi . Tuy nhiên, đây cũng là bước khiến nhiều người băn khoăn nhất vì dầu mỡ dễ bắn ra ngoài, gây phỏng nhẹ hoặc lo lắng mỗi khi vào bếp . Nếu bạn đang tìm kiếm cách chiên hải sản ngon mà không bị dầu bắn , bài viết này sẽ bật mí những mẹo nhỏ từ đầu bếp chuyên nghiệp, giúp bạn yên tâm chế biến các món rim, áp chảo hay rim vàng giòn hoàn hảo.
Tại Sao Dầu Ăn Lại Bắn Ra Ngoài Khi Chiên Món?
Do Thực Phẩm Còn Ẩm – Gặp Dầu Nóng Gây Phản Ứng Bùng Nổ
Một trong những lý do phổ biến khiến dầu bắn ra ngoài chính là do thực phẩm còn ẩm ướt hoặc chưa được làm khô hoàn toàn trước khi cho vào chảo nóng . Khi nước tiếp xúc với dầu đang ở nhiệt độ cao, nó lập tức hóa hơi và làm dầu văng tung tóe , có thể gây phỏng nhẹ hoặc làm mất đi vẻ đẹp mắt của món ăn .
Áp Suất Hơi Nước Trong Chảo Tạo Thành Nhiều Bọt Khí – Dễ Làm Dầu Văng Rất Cao
Khi thực phẩm chứa nhiều nước tiếp xúc với dầu chiên, hơi nước thoát ra tạo thành áp suất mạnh mẽ bên trong chảo , đẩy dầu lên cao và lan rộng. Đây là phản ứng vật lý bình thường nhưng lại rất dễ gây tai nạn bếp núc nếu người chế biến không cẩn thận .
Chảo Không Đủ Nhiệt – Dẫn Đến Dính Và Ngấm Nhiều Dầu Hơn
Nhiều người lầm tưởng rằng cho thực phẩm vào chảo khi dầu chưa nóng sẽ giảm nguy cơ dầu bắn , nhưng ngược lại, việc lượng dầu chưa đủ nóng khiến thực phẩm bắt đầu hút dầu ngay lập tức , làm món rim hoặc áp chảo trở nên béo ngấy và dễ dính chảo . Điều này không chỉ gây khó khăn trong khâu nấu nướng mà còn làm tăng nguy cơ dầu mỡ văng ra ngoài do phản ứng bất ngờ khi dầu đạt đến điểm sôi .
Bí Quyết Giảm Nguy Cơ Dầu Bắn Khi Rim Hoặc Rim Sâu Dầu Với Hải Sản
Làm Khô Thực Phẩm Trước Khi Rim – Giữ An Toàn Cho Người Nội Trợ
Đây là bước quan trọng nhất khi rim hoặc rim sâu dầu với hải sản. Các loại hải sản như cá hồi, cá thu light, tôm sú hoặc mực sữa sau khi rửa sạch cần được dùng khăn giấy hoặc giấy thấm thực phẩm lau khô bề mặt và bên trong . Việc này giúp giảm tối đa sự tiếp xúc giữa nước và dầu , từ đó tránh dầu bắn và giữ cho món rim không bị mềm nhão .
Một Số Lưu Ý Khi Làm Khô Hải Sản
- Không dùng tay chạm trực tiếp vào thịt hải sản khi vẫn còn ẩm
- Rửa sạch xong, hãy để ráo ít nhất 5–10 phút trước khi rim
- Sử dụng giấy thấm dầu để lau nhẹ bề mặt thịt trước khi cho vào chảo
Với những ai mới tập rim, hãy coi đây là bước nền tảng để đạt hiệu quả rim tốt nhất, hạn chế dầu mỡ văng ra ngoài và giữ được hương vị đặc trưng của hải sản .
Dùng Gừng Hoặc Chanh Chà Sát Đáy Chảo – Giảm Dính, Tăng Hương Vị
Một mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hiệu quả từ dân nội trợ chuyên nghiệp là dùng gừng hoặc chanh chà sát lên đáy chảo trước khi rim . Đây là cách giúp:
- Tạo lớp màng bảo vệ, ngăn thực phẩm bám chặt vào chảo
- Giữ màu sắc đẹp mắt, không bị cháy hoặc ám mùi
- Khử mùi tanh nhẹ nếu bạn rim hải sản như hàu, nghêu hoặc mực sữa
Hãy cắt chanh hoặc gừng thành lát mỏng , sau đó dùng phần cắt chà đều dưới đáy chảo và thành chảo – đảm bảo cả hai mặt tiếp xúc với dầu đều được xử lý kỹ càng.
Đun Nóng Chảo Trước Khi Cho Dầu Vào – Giúp Dầu Phân Bố Đều và Ít Bắn
Trước khi đổ dầu vào chảo, hãy hâm nóng chảo khoảng 2–3 phút trên lửa vừa . Việc hâm nóng chảo trước giúp các phân tử dầu giãn nở đồng đều , từ đó khi tiếp xúc với thực phẩm, dầu không sinh áp lực đột ngột – điều khiến dầu bắn tung tóe.
Ngoài ra, làm nóng chảo còn giúp thực phẩm không bị dính và chín đều hơn , giữ nguyên kết cấu săn chắc, không làm mất đi độ giòn của món ăn.
Rắc Muối Vào Dầu Sôi Trước Khi Rim – Giảm Dầu Văng và Tăng Độ Giòn
Muối là một trong những nguyên liệu phổ biến giúp giảm sự bốc hơi và áp suất khí trong quá trình rim . Khi dầu đã sôi nhẹ, hãy rắc đều một ít muối hạt to (khoảng 1/4 thìa cà phê) vào chảo và khuấy nhẹ bằng muôi gỗ hoặc silicon . Muối sẽ giúp:
- Ngăn dầu bắn ra ngoài
- Giữ độ giòn lâu hơn cho hải sản
- Tăng khả năng thấm gia vị cho thực phẩm
Lưu ý: không rắc quá nhiều muối vì có thể làm biến đổi cấu trúc protein, khiến thịt hải sản bị khô hoặc bớt ngọt thanh .
Những Lưu Ý Khi Rim Hải Sản – Giữ An Toàn Vừa Ngon Miệng Vừa An Tâm
Sử Dụng Chảo Chống Dính – Giảm Nguy Cơ Dính Và Tiết Kiệm Dầu Mỡ
Chảo chống dính là lựa chọn tuyệt vời giúp giảm thiểu dầu mỡ sử dụng, tránh tình trạng dầu bắn và rim được nhiều món khác nhau – từ cá hồi áp chảo, mực thái lát rim nhẹ đến hàu rim giòn . Hãy ưu tiên dòng chảo chống dính ceramic hoặc phủ Teflon – giúp dễ dàng đảo động tác và giữ màu sắc đẹp mắt cho món ăn .
Dùng Nắp Đậy Nửa Mở – Hạn Chế Dầu Văng Mà Không Làm Nhớt Thịt
Thay vì đậy kín nắp chảo khi rim, hãy dùng nắp kính bán trong suốt hoặc chảo có vung chắn nửa mở , giúp:
- Quan sát được mức độ chín của thực phẩm
- Giảm dầu bắn ra ngoài, hạn chế tiếp xúc với không khí quá mức
- Duy trì độ giòn và màu sắc đẹp mắt cho món ăn
Phương pháp này đặc biệt hữu ích với người nấu các món như rim cá hoặc rim tôm sú áp chảo – vừa thơm ngon vừa không gây phỏng dầu.
Tránh Rim Hai Mặt Liền – Giảm Áp Lực Từ Dầu Ăn
Nhiều người thường có thói quen đảo qua lại nhiều lần hoặc rim hai mặt liên tục , điều này khiến nhiệt độ dầu biến đổi đột ngột , làm dầu bắn ra ngoài nhiều hơn . Hãy chờ thực phẩm rim một mặt cho vàng giòn rồi mới lật qua mặt còn lại – giúp duy trì nhiệt ổn định và giảm dầu bắn .
Không Nên Rim Với Lửa Quá Lớn – Giảm Bề Mặt Tiếp Xúc Dầu-Nhiệt
Dù rim với lửa lớn sẽ giúp thức ăn chín nhanh hơn , nhưng nó cũng là nguyên nhân khiến dầu mỡ dễ bắn và thực phẩm dễ cháy khét . Hãy chỉnh lửa ở mức vừa phải hoặc thấp khi rim các loại hải sản như cá hồi, tôm sú hoặc mực rim nhẹ – đảm bảo món rim không chỉ xanh ngon, giòn rụm mà còn an toàn cho người đứng bếp .
Luôn Dự Trữ Giấy Thấm Dầu – Hấp Thu Mỡ Phụ Sau Khi Rim
Sau khi rim xong, hãy đặt thực phẩm lên giấy thấm dầu hoặc khăn giấy đa tầng , giúp loại bỏ phần dầu dư thừa , giữ món ăn không ngấy và hấp dẫn hơn khi phục vụ . Đây là bước cuối cùng nhưng đóng vai trò lớn trong việc giữ vệ sinh và an toàn cho người tiêu dùng .
Cách Chế Biến Hải Sản Không Dính Chảo, Dầu Không Bắn – Món Ăn Vừa Ngon Vừa An Tâm
Cá Hồi Áp Chảo – Giòn Vàng, Không Tanh, Không Bắn Dầu
Cá hồi áp chảo là món ăn phổ biến nhờ hương vị đậm đà, màu cam đỏ bắt mắt và giá trị dinh dưỡng cao . Để rim cá hồi đúng cách, bạn nên:
- Rửa cá thật sạch, dùng khăn giấy thấm khô bề mặt
- Ướp sơ với chút muối và tiêu đen để tăng độ đậm đà
- Làm nóng chảo trước, sau đó mới cho dầu oliu hoặc dầu dừa vào
- Rim một mặt cho săn lại rồi mới lật sang mặt còn lại
- Hoàn tất rim, rắc vài lát gừng tươi hoặc lá ngò rí để tăng hương vị
Tôm Sú Rim Nhẹ – Vàng Giòn, Không Dính Chảo
Tôm sú rim nhẹ với hành tây hoặc cải bó xôi là lựa chọn phổ biến cho người theo đuổi chế độ ăn low-fat, high-protein. Bạn có thể áp dụng các mẹo sau:
- Rửa tôm sạch nhớt, rút chỉ lưng và để ráo hoàn toàn
- Dùng chanh hoặc rượu trắng chà nhẹ lên thân tôm để khử mùi tanh
- Dùng chảo gang hoặc chảo inox dày, rim với lửa vừa
- Rắc một ít muối trước khi rim để giảm dầu văng
- Khi rim xong, để tôm lên giấy thấm dầu khoảng 1–2 phút
Mực Rửa Sạch Nhớt – Rim Vàng Giòn, Không Bắn Dầu
Mực là hải sản thân mềm, dễ rim, nhưng cũng rất dễ bắn dầu do nhớt và nước còn sót lại sau sơ chế . Để rim mực thành công, bạn nên:
- Rửa mực dưới vòi nước lạnh, dùng muối hột chà lên thân và túi mực
- Dùng khăn giấy khô lau sạch toàn bộ bề mặt mực trước khi rim
- Cho chảo lên bếp, làm nóng trước, sau đó mới cho dầu ăn vào
- Rim mực ở lửa vừa, mỗi mặt khoảng 1–2 phút là đủ chín
- Trang trí với hành phi hoặc lá rau răm sau khi rim xong
Hàu Rim Gừng Tỏi – Giòn Tan, Ngừa Dầu Văng và Khử Mùi Tanh
Hàu rim gừng tỏi là món rim đơn giản, dễ thực hiện và phù hợp với cả bữa sáng hoặc ăn nhẹ buổi tối. Để rim hàu không gặp tai nạn do dầu bắn, bạn nên:
- Làm sạch hàu kỹ lưỡng, ngâm với nước muối pha rượu trắng
- Rửa sạch nhớt và để ráo hoàn toàn trước khi rim
- Làm nóng chảo trước, rim nhanh tay ở lửa vừa
- Thêm một ít hành tây thái mỏng rim cùng để tăng độ ngọt và giảm dính
Nghêu Rim Nhẹ – Giòn Dai, Không Bể, Không Bắn Dầu
Nghêu rim nhẹ với cà chua hoặc đậu hũ non là món rim được nhiều người yêu thích nhờ hương vị đậm đà, giàu sắt và vitamin B12 . Để rim nghêu không bị dầu bắn, bạn nên:
- Rửa sạch nghêu, ngâm nước vo gạo hoặc nước có vài lát ớt
- Lau khô từng con nghêu bằng khăn giấy trước khi rim
- Làm nóng chảo, rim hành tây trước, sau đó mới thả nghêu vào
- Rắc một ít muối vào dầu trước khi rim để giảm dầu văng
- Add nước luộc nghêu hoặc nước ép cà chua để rim dạng sốt nhẹ
2 Cách Làm Cá Nục Nướng Giấy Bạc và Nướng Muối Ớt
Cách Làm Thịt Băm Chưng Mắm Ruốc
Cách Làm Món Nộm Sứa Tai Lợn – Mát Lạnh Thanh Khiết, Ăn Là Ghiền
Cách Luộc Bạch Tuộc Ngon – Giòn Dai, Không Tanh, Dễ Làm Tại Nhà
Cách Giữ Rau Luộc Luôn Xanh Tươi, Giòn Ngon Như Ngoài Hàng
Bạn có hài lòng với trải nghiệm tìm kiếm thông tin, sản phẩm trên website không?
