Cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng, dễ chế biến và phù hợp với nhiều khẩu phần ăn uống lành mạnh. Tuy nhiên, mùi tanh đặc trưng của cá lại khiến nhiều người e ngại khi nấu nướng, đặc biệt là những ai không quen với hải sản. Nếu bạn đang tìm kiếm cách khử mùi tanh của cá hiệu quả , bài viết này sẽ giới thiệu đến bạn 8 mẹo đơn giản, dễ áp dụng tại nhà giúp loại bỏ mùi hôi khó chịu, giữ nguyên hương vị ngọt thanh tự nhiên của cá.
Vì Sao Cá Có Mùi Tanh? Làm Thế Nào Để Loại Bỏ?
Mùi tanh của cá bắt nguồn từ các hợp chất amin như trimethylamine (TMA) – một loại hóa chất hữu cơ sinh ra trong quá trình phân hủy protein sau khi cá chết. Đây là lý do vì sao cá càng tươi sống thì mùi tanh càng nhẹ. Việc sơ chế đúng cách và sử dụng các nguyên liệu sẵn có trong bếp như gừng, chanh, giấm hoặc sữa tươi không đường sẽ giúp bạn trung hòa mùi tanh và giữ được độ ngon ngọt của thịt cá .
Nếu bạn muốn hiểu rõ hơn về cấu trúc sinh học và nguyên nhân gây mùi tanh ở cá, hãy tham khảo thông tin tại Wikipedia .
8 Cách Khử Mùi Tanh Của Cá Dễ Làm Tại Nhà
Sơ Chế Kỹ – Bước Đầu Tiên Để Hạn Chế Mùi Tanh
Trước khi tiến hành khử mùi, việc làm sạch cá đúng cách là bước đầu tiên giúp giảm đáng kể mùi tanh. Bạn nên:
- Loại bỏ toàn bộ nội tạng , đặc biệt là túi mật và lớp màng trắng đục trong bụng cá.
- Đánh vảy kỹ , rửa sạch các tuyến nhớt bám trên da cá.
- Cắt bỏ gân máu hai bên sườn cá – đây là nơi tích tụ nhiều hợp chất gây mùi nhất.
Với các loại cá nước lợ hoặc cá da trơn như basa, trê, lươn… bạn có thể dùng tro bếp chà xát lên thân cá , hoặc rửa qua nước nóng khoảng 60°C rồi cạo sạch lớp nhầy bằng dao để tăng hiệu quả làm sạch và khử mùi.
Sử Dụng Nước Vo Gạo – Phương Pháp Dân Gian Vừa Rẻ Vừa Hiệu Quả
Nước vo gạo là giải pháp dân gian đã được truyền lại qua nhiều thế hệ. Hàm lượng tinh bột và axit nhẹ trong nước vo gạo giúp loại bỏ chất nhờn và trung hòa mùi tanh hiệu quả .
Bạn chỉ cần ngâm cá vào nước vo gạo khoảng 15–20 phút , sau đó rửa lại bằng nước sạch là thấy mùi tanh giảm đi rõ rệt. Với các món cá hấp hoặc cá nướng, phương pháp này cực kỳ hiệu quả mà vẫn giữ được độ tươi mềm của thịt cá.
Chà Xát Với Muối – Giải Pháp Đơn Giản Mà Ai Cũng Biết
Muối là gia vị phổ biến trong mọi căn bếp và cũng là công cụ khử mùi tanh hiệu quả cho cá. Bạn có thể:
- Rửa cá dưới vòi nước lạnh , sau đó chà xát muối hạt lên toàn thân cá vài phút để loại bỏ nhớt và mùi hôi.
- Ngâm cá trong nước muối loãng khoảng 5–10 phút , sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Phương pháp này đặc biệt thích hợp với cá hồi, cá thu, cá basa – những loại cá thường có mùi tanh nồng hơn so với cá nước ngọt.
Dùng Rượu Trắng Hoặc Giấm – Khử Mùi Tanh Một Cách Tự Nhiên
Rượu trắng hoặc giấm là hai nguyên liệu phổ biến giúp lấy đi mùi tanh và giữ được độ tươi của cá . Bạn có thể:
- Rửa cá bằng hỗn hợp rượu trắng pha loãng với nước , ngâm khoảng 2–3 phút trước khi chế biến.
- Dùng giấm pha nước lạnh để ngâm cá trong 5–7 phút, sau đó rửa sạch lại bằng nước lã.
Khi hấp hoặc luộc cá, bạn cũng có thể thêm một ít rượu trắng vào nước hấp để hơi nước mang theo mùi tanh bay mất, đồng thời giúp thịt cá săn chắc và thơm ngon hơn.
Kết Hợp Với Gừng – Vừa Khử Tanh Vừa Tăng Hương Vị Món Ăn
Gừng là một trong những gia vị cổ điển được sử dụng rộng rãi để khử mùi tanh của cá. Các hợp chất như zingiberene và shogaol trong gừng có khả năng trung hòa amine gây mùi , đồng thời tạo ra hương thơm tự nhiên cho món ăn.
Bạn nên thái gừng thành lát mỏng hoặc băm nhỏ, ngâm cùng cá trong khoảng 5–10 phút trước khi nấu. Ngoài ra, bạn có thể đặt vài lát gừng lên bề mặt cá khi hấp hoặc cho vào nước sốt để tăng thêm độ đậm đà và thơm ngon.
Áp Dụng Sữa Tươi Không Đường – Mùi Tanh Bay Đi, Thịt Cá Mềm Mịn Hơn
Ít người biết rằng sữa tươi không đường là một lựa chọn tuyệt vời để khử mùi tanh và giữ độ mềm mại cho thịt cá , đặc biệt là khi bạn định chiên hoặc nướng cá.
Chỉ cần ngâm cá trong sữa tươi khoảng 5–10 phút , sau đó vớt ra và lau khô bằng khăn giấy là bạn đã có thể yên tâm chế biến mà không lo mùi tanh còn sót lại. Phương pháp này rất hiệu quả với cá hồi, cá ngừ hay cá thu – những loại cá có mùi tanh đặc trưng hơn bình thường.
Dùng Chanh Và Các Loại Quả Chua – Khử Tanh Tự Nhiên, An Toàn Cho Sức Khỏe
Chanh là “trợ thủ đắc lực” trong việc giảm mùi tanh và tăng hương vị chua dịu cho món cá . Axit citric trong chanh giúp phá vỡ các liên kết gây mùi , đồng thời tạo cảm giác thanh mát khi ăn kèm.
Bạn có thể:
- Vắt nước cốt chanh hòa với nước ấm , ngâm cá khoảng 5–7 phút rồi rửa sạch lại.
- Ướp cá với vài lát chanh hoặc vỏ chanh cắt mỏng khi hấp hoặc nướng.
Ngoài chanh, bạn cũng có thể dùng me, khế hoặc sấu – những nguyên liệu chua tự nhiên khác – để đạt hiệu quả tương tự nhưng mang đến hương vị mới lạ hơn.
Dùng Các Loại Gia Vị Thông Thường – Bí Quyết Từ Đầu Bếp Việt
Trong mỗi căn bếp Việt Nam đều có sẵn các loại gia vị như tiêu, hành tây, hành lá, ớt, rau răm, cần tây , tất cả đều có khả năng khử mùi tanh và tăng cường hương vị cho món cá .
Bạn có thể:
- Chà xát rau răm lên thân cá vài phút trước khi rửa sạch lại.
- Phi hành tỏi vàng thơm , sau đó cho cá vào xào hoặc kho.
- Ướp tiêu hoặc ớt tươi băm nhuyễn vào cá trước khi nấu để dậy mùi và át tanh.
Việc kết hợp nhiều gia vị khác nhau trong quá trình chế biến sẽ giúp bạn vừa loại bỏ mùi tanh vừa tạo nên một món ăn thơm ngon, đậm đà đúng chuẩn đầu bếp chuyên nghiệp .
Lưu Ý Khi Áp Dụng Các Phương Pháp Khử Mùi Tanh
Dù là phương pháp nào, bạn cũng cần lưu ý:
- Không ngâm cá quá lâu trong bất kỳ dung dịch nào , tránh làm mất đi độ tươi và làm mềm nhũn thịt cá.
- Luôn rửa lại cá bằng nước sạch sau khi khử mùi , đảm bảo không còn dư chất gây ảnh hưởng đến vị món ăn.
- Ưu tiên cá tươi sống hoặc cá đông lạnh đúng cách , nếu cá đã bị ươn thì không nên cố gắng khử mùi mà hãy loại bỏ để đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Áp dụng kết hợp nhiều phương pháp , ví dụ như muối + rượu trắng + gừng , sẽ giúp tăng hiệu quả khử tanh và giữ nguyên độ tươi ngon.
Nếu bạn đang tìm kiếm nguồn cá biển hoặc cá nước ngọt tươi sống, không chất bảo quản tại miền Tây Nam Bộ, đừng bỏ qua vựa hải sản Cần Thơ
Cách Làm Sạch Mực Ống Và Bạch Tuộc Không Bị Tanh
2 Cách Làm Chạo Tôm Bọc Mía và Bọc Sả
2 Cách Nấu Cháo Hàu Sữa và Cháo Hàu Hạt Sen – Thơm Ngon, Bổ Dưỡng Cho Cả Gia Đình
Cách Làm Thịt Băm Chưng Mắm Ruốc
Cách Làm Món Nộm Sứa Tai Lợn – Mát Lạnh Thanh Khiết, Ăn Là Ghiền
Bạn có hài lòng với trải nghiệm tìm kiếm thông tin, sản phẩm trên website không?
